【柚子バタークリーム】冬に挑戦したいマカロンフィリングレシピ

お菓子作りは得意でないけれど、なにか一つできるようになるなら、マカロンを作れるようになりたい、という、お菓子界の飛び級に果敢に挑戦する私のような方へ。

マカロン作りに挑戦するなら、生地の乾燥に適している、冬です。ただ、その前に、卵黄を使うバタクリームレシピで、フィリングを準備しませんか。

卵白を使うマカロン、卵黄はどうする？という問題も解決する、バタークリームフィリング。バタークリームさえ作っておけば、果実ジャムと合わせて、いろんなマカロンに活用できます。今回は、冬にぴったり、柚子バタークリームレシピをご紹介。

基本のバタークリームレシピ(400g程)

・グラニュー糖35g+40g
・卵黄60g(4個分程)
・牛乳75g
・無塩バター75g

手順

1. ボウルにグラニュー糖35gと卵黄を白くなるまで混ぜ合わせておく。

2. 鍋に牛乳と別のグラニュー糖40gを合わせ、砂糖が溶けるまで弱火にかける。

3. 一旦火からおろし、1のボウルに2の牛乳を少しずつ混ぜ、再び鍋に戻して、ふつふつするまで混ぜながら火にかける。

4. ボウルに入れ替え、ハンドミキサーで混ぜ合わせながら、無塩バターを少しずつ入れていく。クリーム状になるまで混ぜる。

5. 冷蔵庫で保存。使用時は、お好みの硬さになるまで常温におく。

柚子バタークリームレシピ

バタクリーム200gと柚子ジャム90gを混ぜ合わせる。

今回、使用したお気に入りキッチンアイテム。こちらのハンドミキサーは、マカロンシェルからケーキまで万能。

冬に挑戦したいマカロン、ぜひ柚子バタークリームとご一緒に。

Have a wonderful day!