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【絶品スパッチコックチキン】BBQチキンとその余りで春のおうちピクニック

SPRING

夫の得意なBBQ、中でも皮はパリッと、包丁を入れた瞬間、肉汁がジュワッ〜と溢れ、燻製香るスパッチコックチキンが絶品。そんな最高に美味しいチキンレシピと、丸鶏を焼いた日の定番献立に加え、残ったチキンの簡単アレンジをご紹介します。

春らしく、ピクニック気分のテーブルコーディネートも楽しんでいただければ幸いです。

スパッチコックチキンってなに?

スパッチコックの意味

スパッチコックというと、通常、丸鶏の背骨側にナイフを入れて、背骨を取り除き、蝶のように開くという、捌き方のスタイルを意味します。英語では、spatchcock the chicken など、動詞的にも使われます。

スパッチコックチキンの利点

丸鶏を扱うのが得意な私、あのまんまるい形のままのローストチキンは、エレガントだと思っていますが、スパッチコックチキンの、このベタっと開くかんじ、見た目がすごいんですけど、と感じるのは私だけでしょうか。←丸鶏が苦手な方にとっては、もしかすると、どっちもどっち!?

ただ、こうして大胆に開く利点は、均一に火が通り、短時間でジューシーに仕上がるということだそうです。

スパッチコックチキンレシピ

夫が好む調理スタイルは、焼く前夜に開いたチキンにお塩を刷り込み、冷蔵庫で一晩おいて、当日炭火を起こしてから、アップルウッドチャンクを入れて、焼く直前に、乾燥スパイスを擦り込んだチキンを、ゆっくり燻製焼きにする方法です。これが本当にジューシーで深みのあるお味に仕上がります。


スパッチコックチキンの乾燥スパイス

まずは、グリルまたはオーブンで焼く直前に刷り込むスパイスをジップロック等に準備しておきます。余れば、BBQスパイスとして他の料理にも活用できます。

・ブラウンシュガー 1/2カップ
・グラニュー糖 1/2カップ
・粗挽き胡椒 大さじ1
・ガリックパウダー 大さじ1
・パプリカパウダー 大さじ1
・レッドチリペッパー 大さじ1
・チリパウダー 大さじ1



スパッチコックチキンの手順

①(前日)上の写真を参考に、チキンのウィングの先っぽを切り取る。→ストック用に保管

②背骨を取り除く。→ストック用に保管

③胸側を上にして上からボキボキっと力強く押して平らにする。

④周りに垂れ下がる余分な鶏皮は取り除く。→ストック用に保管

⑤ チキンの表面と裏側全体に均一に塩(ヨウ素無添加のもの:コーシャソルトやヒマラヤソルト)を塗す。

⑥チキンをラックに入れて、カバーをせずに、冷蔵庫に一晩置いて表面を乾燥させる。(少なくとも8時間)

⑦(焼く当日)グリルの準備をする。グリルはコスパ最高のウェーバーを使用。

グリルの半分に炭火を起こし、その上に燻製に使うアップルウッドまたはヒッコリーの木の塊(ウッドチャンク)を2−3個置く。325°F(約162℃)に設定

⑧(焼く直前)アメリカンイエローマスタードを、チキンの裏表全体に塗る。用意しておいた乾燥スパイスを全体に塗す。スパイスでしっかりコーティングしたら、温度計を刺して、すぐにグリルへ。

⑨燻製:325°F(163℃)で、炭火を置いていない側にチキンを置いて、インダイレクトヒートで蓋をしてゆっくりと燻製にする。内部温度165°F(74℃)に到達するまで焼く。

焼時間は、大きさによって、1時間半から3時間ほど。取り除いたウィングと背骨、鶏皮は、ドリップパンまたはトレイに入れて、チキンの下に置いて焼きながらチキンから流れるドリップを回収し、あとからストックに使う。

⑩ グリルから取り出し、20分程アルミホイルでカバーして、休めてから、カットしてできあがり。


今年使い始めた、今まであったらいいなと思っていたワイヤレスの温度計が大活躍しています。

2つの温度センサーが一本についており、一本刺すだけで、お肉の内部温度と、同時に、グリル内の温度が監視できるようになっています。

携帯アプリを介して、グラフ表示され、目標温度に達するとアラームでお知らせしてくれる機能はもちろん、予想到達時間なども表示してくれます。4本まで同時に計測できて便利な、夫のお気に入りBBQアイテムです。

日本でも1本、2本用がAMAZONで購入できます。これは一家に一本あると大変便利!!もちろんオーブン内でも使えます。

BBQチキンの献立

カジュアルなBBQチキンには、我が家では、季節のコールスローサラダと、マック&チーズを添えるのがお決まりです。

▶️コールスローサラダドレッシングレシピはこちら

マック&チーズは、グリュイエールとチェダーを合わせた濃厚テイストがお気に入り♡

残ったチキンのアレンジ

余ったチキンは、サンドイッチにしました。すっごく簡単に、ハラペーニョと崩したチキンを、マヨネーズと塩胡椒で和えるだけ。お好みで、トマトや卵を追加します。

この日サンドイッチに使ったロールパンは海外では珍しいミニサイズ、ふわふっわで、美味しいんです。キャンベラではどこのスーパーでも大体見かけます。

燻製チキンストックで作る、春の旬野菜たっぷりのスープも一緒に。

▶️春に使いたい旬食材はこちら

こうして、春のおうちピクニックを愉しみました♡

各地で雨続きの最近のオーストラリア、たまにはおうちピクニックで気分をあげてみる夕食なんていかがでしょう。

それでは、皆様、今日も笑顔で素敵な夜と一日を。

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Have a wonderful day!

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