【しゃぶしゃぶ献立】肌寒い春先の海外おもてなし
結婚5年目の最近にして、日本人妻として、おもてなしメニューにはもう少し日本ぽいものを取り入れた方がいいのかなと思い始めました、maimaiです。
ということで、９月初旬の春に入ったばかりのまだ肌寒いキャンベラ。しゃぶしゃぶを食べたことがないというご夫婦がいらっしゃった際に、まずは海外でも人気の牛肉や豚肉を取り入れた胡麻ダレしゃぶしゃぶをホームパーティメニューに取り入れてみました。
結果としては、大正解。大変喜ばれました。さらに、事前準備も比較的楽という、招く側にもやさしい鍋料理。4-6名程度の少人数の際に今後も利用したいと思いました。
今回は、おもてなしで海外の方に日本食を作りたいけど何を用意しよう、とお悩みの方へ、私の最近の和食ホムパメニューをご紹介。献立のアイディアに少しでもお役に立てれば幸いです。
おもてなしメニュー
おもてなしのモットーは普段作るように作る。人を招くのがストレスになる程頑張らない、自分も楽しむ余裕をもつことを重視しています。
というのを言い訳に、いつもおもてなしで大したものを作っていません笑。だからこそ好きでいられるのかもしれません。
今回は、休日ランチということで、朝起きてから準備する時間が限られていることもあり、メニューはほぼ前日に準備できるものにしています。
MENU
・生サーモンの手毬寿司 燻製いくら添え
・照り焼きふわふわ豆腐入り鶏つくね串
・茶碗蒸し
・しゃぶしゃぶ
・柚子大根
・ラーメン
・ロールケーキ
・マカロン
・フルーツ&チーズ(ゲストが持ってきてくださいました♡)
前日準備
【手毬寿司】
酢飯の合わせ酢を手作りするのであれば前日には作って冷蔵庫保存しておく。
【鶏つくね】
前菜のつくね串のタネは、前日に材料を合わせて冷蔵庫保存。
【茶碗蒸し】
茶碗蒸しは前夜に最後の蒸しまで済ませて、冷蔵庫保存。今回は鶏肉と海老入りにしました。
【柚子大根】
冬にいただいた柚子を冷凍しておいたので、それらを使って、夫も大好きな柚子大根のお漬物を漬けておきました。
【ロールケーキ】
デザートのロールケーキも前夜に作って丸めたまま冷蔵庫保存。切り分けとトップの飾り付けだけは当日に行うので、トッピングの生クリームだけ少量取りわけておきます。
いつものロールケーキを格上げさせてくれる蝶々のチュイールも前日に作ります。こんがり焼き上げ、乾燥剤を入れたコンテイナーに入れておけば、通常４日程はカリカリが保持します。
【フレンチマカロン】
マカロンは作って冷凍しておけるので、前々日には作り、冷凍庫保存。当日は10-15分もあれば自然解凍できます。前日であれば冷蔵庫保存にします。
【その他】
・しゃぶしゃぶ食材の買い出し。
・飾り付けがお好きな方は、テーブルやお花は前日までにはセッティングを済ませておくと気が楽です。使う器も当日迷わないよう決めておきます。
当日準備
【手毬寿司】
・朝一…フィッシュマーケットへ生サーモンの買い出し。←夫担当
・朝一…お米に水分を吸わせ、炊飯後は酢飯にして、乾燥予防しながら冷ましておく。
・ゲスト到着30分前…ラップに薄く切ったサーモン・ごく少量のわさび、酢飯を載せて、てるてる坊主のようにして丸めておきます。
・ゲスト到着後…まるまったサーモンの上にお醤油を少量刷毛で塗り、マヨネーズをちょこんと絞り、その上に燻製いくらとチャービルを載せて完成。写真撮ればよかったと後悔しましたが、まんまるの見た目が最高に「カワイイ！！」です。
【鶏つくね】
・ゲスト到着30分前…作っておいたタネを当日は丸めてフライパンで焼き、タレをからめて串に刺して完了です。
・ゲスト到着後…提供までに時間があく場合は、レンジでチンして温め、タレが少量でも残っていたらその上からかけてできあがり。お好みで卵黄と一緒に提供。今回は卵黄なしにしました。
【茶碗蒸し】
・ゲスト到着30分前…作っておいた茶碗蒸しは、当日は、焼き加減を心配することもなく、弱火の蒸し器で20-30分ほど放置しておくだけで終了。ひび割れもありません。
・ゲスト到着後…葉やいくらなどトッピングがあれば飾って提供。春を意識するなら、そら豆をトッピングに使うのも素敵ですね。
【しゃぶしゃぶ】
・ゲスト到着1時間前…使用する野菜をカット。オーストラリア、キャンベラのアジアンストアには、冷凍薄切り肉や、冷蔵の薄切り和牛が売られている店舗もあるので、それらを使うと便利です。なければ、ブロック肉を数時間冷凍庫に入れて少々硬くなったところで、薄切りにしておきます。春を意識して、アスパラガスを追加するのもいいですね。ニンジンを桜形に抜いてみたり♬
写真は以前のものになりますが、毎回こんな感じです。⤵︎
しゃぶしゃぶは、水、昆布、日本酒少量というシンプル出汁が我が家の定番。それに、潰したガーリックをサイドに胡麻ダレを準備しておきます。
【ラーメン】
こだわり生ラーメンなどではなく、アジアンストアに売られている「一蘭」の即席ラーメンに頼りました。当日は、それらを最後に鍋へ投入するだけ。
【ロールケーキ】
・ゲスト到着1時間前…切り分けだけ来客前にしておきます。切るたびに、ナイフをお湯で洗って拭くを繰り返すと比較的綺麗な断面で切り分けることができます。
・デザート提供時…生クリーム、苺などのトッピングをして提供しています。
おもてなし盛り上げアイテム
少人数のこだわりホムパにおすすめの、場を盛り上げてくれるアイテムをご紹介。
金箔ふりかけ
パラっと一振りで、華やかさがグっと上がる魔法のふりかけは、地元金沢の金箔を使用。海外の方や海外在住日本人へのお土産にもこれまで大変喜ばれました。
お菓子はもちろん、手毬寿司や茶碗蒸しのトッピングなど、おもてなしにぴったりのアイテムです。
金箔割り箸
我が家のおもてなしで度々、登場させ、100%ゲストに喜んでもらえた「ぱっきん箸」。まさに、ぱっきんと箸を割った途端、パラパラと金箔が舞い落ちる粋な仕掛けが。
なかなか珍しいこちらの割り箸、海外へのお土産にも最適です。
複雑そうで簡単な蝶々チュイール
＜食べても美味しいチュイールレシピ＞
・卵白 1個(約30g)
・溶かし無塩バター 30g
・砂糖 30g
・薄力粉 30g
・塩 ひとつまみ
以上を全てしっかり練り混ぜて、型に入れてオーブン160℃で7分。一旦オーブンから取り出し、型を裏返して生地をそっと剥がし(シリコン型が熱いので、ピンセット２つ使って行うとやりやすい)、型なしで再び160℃で小麦色にしっかり色づくまで約10分程焼きます。
焼いた後は、すぐに固まる前に、オーブンのグリル網にアルミホイルを被せ、作っておいたUカーブに沿って、蝶々をおいてソッと上から押さえて、固まったら完成です♡
とっておきのTea
マリアージュフレールの紅茶は世界共通で喜ばれます。特に、今回のゲストはキャンベラの前はフランス駐在ということもあり、「懐かしい！美味しい！」と大変喜んでいただきました。
ご希望あり、お抹茶を点てました。「こんなに滑らかなお抹茶は初めて」と感動していただけたのは、茶筅のおかげ。手首のスナップをきかせ、シャカシャカ混ぜたあとは、表面の泡を落ち着かせるように最後は「の」の字を描いて持ち上げ表面をふわっとさせるのがポイント。
シャカシャカ混ぜるのが楽しくて、あまりにも混ぜすぎると、茶道の師匠に「冷めるからほどほどに」と注意をうけますのでご注意を。へへ
以上、こんな感じで、とっても喜んでいただけた早春のおもてなしでした。
これでは、なんだか物足りないと感じたり、もっと頑張れる、という場合は、春野菜の天ぷらの盛り合わせを追加するのもいいんじゃないかと思います。とにかく、自分のできる範囲で無理なく、ゲストに気を使わせない雰囲気作りで、自分も楽しむおもてなしを♬
それでは皆様、楽しい仲間と食卓を囲む素敵な時間をお過ごしください。
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